馬口鐵的優點

不透(tou)(tou)光性(xing)(xing) 光線除了會(hui)(hui)引發食品的(de)(de)(de)(de)劣變(bian)(bian)反應之(zhi)外，也會(hui)(hui)引起蛋白質和氨基酸的(de)(de)(de)(de)變(bian)(bian)化。而(er)維(wei)(wei)生素(su)C受到光線照(zhao)射更容易。馬口鐵(tie)使(shi)其與其它食品成份作用(yong)，以(yi)致大量流失(shi)。據研(yan)究分析顯示，透(tou)(tou)明(ming)玻璃(li)瓶裝(zhuang)的(de)(de)(de)(de)牛(niu)奶(nai)，維(wei)(wei)他(ta)命C 的(de)(de)(de)(de)損失(shi)量比深色(se)瓶裝(zhuang)的(de)(de)(de)(de)牛(niu)奶(nai)高14倍，光亦會(hui)(hui)使(shi)牛(niu)奶(nai)產生氧(yang)化異味，以(yi)及(ji)核(he)素(su)、甲硫氨酸等裂解(jie)而(er)損失(shi)營養價值，馬口鐵(tie)罐的(de)(de)(de)(de)不透(tou)(tou)光使(shi)得維(wei)(wei)他(ta)命C的(de)(de)(de)(de)保存(cun)(cun)率(lv)最高。 良(liang)好的(de)(de)(de)(de)密封性(xing)(xing) 包裝(zhuang)容器對(dui)空氣(qi)及(ji)其它揮發性(xing)(xing)氣(qi)體的(de)(de)(de)(de)阻隔性(xing)(xing)對(dui)營養成份及(ji)感官品質的(de)(de)(de)(de)保存(cun)(cun)非常重(zhong)要。比較各種果(guo)汁包裝(zhuang)容器證明(ming)，容器的(de)(de)(de)(de)氧(yang)氣(qi)透(tou)(tou)過率(lv)直接影響果(guo)汁的(de)(de)(de)(de)褐變(bian)(bian)及(ji)維(wei)(wei)他(ta)命C的(de)(de)(de)(de)保存(cun)(cun)；氧(yang)氣(qi)透(tou)(tou)過率(lv)低(di)的(de)(de)(de)(de)金(jin)屬罐、玻璃(li)瓶和鋁箔膠積層(ceng)、紙盒對(dui)維(wei)(wei)他(ta)命C的(de)(de)(de)(de)保存(cun)(cun)較好，其中(zhong)又以(yi)鐵(tie)罐最佳。